سیر سیاه چیست؟

سیر سیاه (Black Garlic) محصولی طبیعی است که از تخمیر کنترل‌شده سیر تازه در دما و رطوبت مشخص طی چند هفته تولید می‌شود. در این فرآیند هیچ ماده شیمیایی، رنگ یا افزودنی به سیر اضافه نمی‌شود و تنها با گذشت زمان، رنگ حبه‌های سیر از سفید به مشکی تغییر کرده و بافت آن نرم، ژله‌ای و طعم آن شیرین، ملایم و کمی شبیه به سرکه بالزامیک، آلو خشک و کارامل می‌شود.

سیر سیاه نسبت به سیر معمولی بوی بسیار کمتری دارد و به دلیل طعم دلپذیر، هم به‌صورت خام و هم در انواع غذاها قابل استفاده است.

خواص سیر سیاه

سیر سیاه به دلیل فرآیند تخمیر، دارای مقدار قابل توجهی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است و یکی از محصولات محبوب در رژیم‌های غذایی سالم محسوب می‌شود.

از مهم‌ترین ویژگی‌های سیر سیاه می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی
• کمک به محافظت از سلول‌های بدن در برابر رادیکال‌های آزاد
• کمک به حفظ سلامت قلب و عروق
• کمک به حفظ فشار خون و کلسترول در محدوده طبیعی در کنار سبک زندگی سالم
• حمایت از عملکرد طبیعی سیستم ایمنی
• کمک به کاهش بوی تند سیر نسبت به سیر تازه
• هضم آسان‌تر نسبت به سیر معمولی
• مناسب برای رژیم غذایی سالم
• دارای طعم شیرین، ملایم و بدون تندی آزاردهنده

توجه: سیر سیاه یک ماده غذایی است و نباید جایگزین دارو یا درمان بیماری‌ها شود.

کاربرد سیر سیاه

سیر سیاه کاربردهای فراوانی در آشپزی دارد و می‌توان از آن در تهیه انواع غذاها استفاده کرد، از جمله:

• انواع استیک و گوشت گریل
• مرغ و ماهی
• پاستا و لازانیا
• پیتزا
• ساندویچ و برگر
• سس‌ها و دیپ‌ها
• سالاد
• سوپ
• غذاهای مدیترانه‌ای
• غذاهای آسیایی
• سرو همراه پنیر و نان

میزان مصرف سیر سیاه;

روزانه 1 تا 3 حبه متوسط قبل از صبحانه به منظور جذب بهتر برای افراد عادی و حداکثر 5 حبه متوسط برای ورزشکاران یک ساعت قبل از فعالیت ورزش مصرف شود.

بهترین زمان برای مصرف قبل و یا به همراه صبحانه می باشد. به دلیل خاصیت چربی سوزی و انرزی زایی در برخی افراد مصرف سیر سیاه قبل از استراحت میتواند باعث بی خوابی شود.

نحوه تولید سیر سیاه;

سیر سیاه تخمیر شده از سیر سفید در دمای 75 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی94 درصد طی 75 الی 90 روز بدون استفاده از هیچ گونه افزودنی و غیره می باشد. لازم به ذکر است خواص سیر سیاه به واسطه تولید ان در دما و رطوبت مذکور طی مدت زمان حداقل 75 روز و طی شدن کامل فرایند تخمیر می باشد و تولید ان در زمان کمتر ناممکن بوده و فاقد خواص شناخته شده سیر سیاه  خواهد بود.

تفاوت سیر سیاه با سیر معمولی

روش نگهداری

سیر سیاه را در ظرف دربسته، در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. پس از باز شدن بسته‌بندی، برای حفظ کیفیت بهتر است در یخچال نگهداری شود.سیر سیاه در صورت تماس با هوای ازاد و رطوبت خود را از داده و خشک می شود و درصورت فراگیری در محیط های گرم و در صورت بالا بودن رطوبت داخل ظرف در طولانی مدا مستغد تولید قارچ میباشد.

ارزش غذایی

سیر سیاه منبعی از آنتی‌اکسیدان‌ها، اسیدهای آمینه، ترکیبات گوگردی مفید و مواد مغذی طبیعی است و به دلیل فرآیند تخمیر، طعم و ویژگی‌های آن با سیر تازه تفاوت دارد.

عوارض سیر سیاه;

در صورتی که بدن شما به سیر خام حساسیت دارد ممکن است به سیر سیاه نیز حساسیت نشان دهد. همچنین در افراد مبتلا به کم فشاری خون و یا کسانی که داروهای ضد انعقاد مصرف می کنند می بایست با پزشک خود مشورت کنید.

خواص جزیی تر در مورد سیر سیاه;

• سرشار از انتی اکسیدان ها; جلوگیری از تشکیل سلول های سرطانی اولیه از برنده تومورهای ارتقا یافته و برخی سلول های متاستاتیک باقی ماندهاز بدن در سرطان و سیستم گوارش به ویزه سرطان روده بزرگ.
• حاوی لینوانیک اسید و منیزیم و روی; کاهنده غلظت خون و بهبود قوای جنسی و بهبود عملکرد قلب و تقویت عضلات ان به واسطه وجود پتاسیم.
• حاوی 18 نوع امینو اسید مورد نیاز بدن برای سوخت و ساز چربی ها; چربی سوزی و انرزی زایی و لاغر کننده. درمان کبد چرب. کاهش کلسترول خون.
•  سرشار از اسید فولیک و پتاسیم; تقویت ماهیچه های قلب و کاهش احتمال حمله های قلبی به واسطه پتاسیم و کاهش احنمال سکته های مغزی و رقیق کننده  و کاهنده فشار خون.
• حاوی ریز مغذی هایی مانند منیزیم و روی و اهن; کاهش استرس و اظطراب مزمن و کاهنده فشارهای عصبی.
• حاوی سولفور و کلازن ساز; درمان ورم و درد های مفاصل از بین برنده جوش سرسفید. جوان کننده و جلوگیری از پیری زودرس پوست ونسوج بدن
• کنترل قند خون با افزایش دفع و سوزاندن گلوکز و کاهش اثرات ناشی از دیابت مانند شوزش یا تکرار ادرار.
• سرشار از اس الیل استین; ضد قارچ. ضد انگل. ضد التهاب و عفونت های مزمن.
• حاوی پتاسیم;  درمان بیماری ها. نارسایی ها و عفونت های کلیوی و ادرار اور. کنترل و کاهش فشار خون در افراد مبتلا به فشار خون.